Als erstes den Kürbis entkernen und kleine Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran.

Dann in einer Pfanne mit etwas Flüssigkeit dünsten und zur Seite stellen.

Die Kürbiskerne ebenfalls in eine Pfanne geben und kurz anrösten.

Achtung: Sie können platzen und aus der Pfanne springen!

Nun den weichen Kürbis, die Kürbiskerne, das Öl in ein Gefäß geben und pürieren.

Dann nach und nach den Parmesan dazu und ebenfalls kurz mit pürieren.

Nun mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Zum Schluss vorsichtig das Kürbiskernöl unterrühren.

Das fertige Kürbispesto entweder sofort verzehren oder einfach in Gläser füllen und mit etwas Öl bedeckten. Hält sich im Kühlschrank ca. 14 Tage.