Als erstes das Sauerkraut in ein Sieb geben, damit es gut abtropfen kann.

Dann die Möhren, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen.

Alles fein würfeln und mit Butter in einem Topf glasig anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen.

Dann mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Für etwas Einlage, 4 EL vom Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.

Nun die Sahne zur Suppe und alles fein pürieren.

Das gut abgetropfte Sauerkraut und die Einlage zurück in die Suppe geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze aufkochen.

In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Danach die fertigen Croûtons auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Natürlich gehen auch die fertigen Croûtons.

Zum Schluss noch einmal die Suppe abschmecken und sie in Suppenschüsseln verteilen.