Fermentieren: Mangold-Kimchi
Portionen: 900 ml
Zutaten
- 1 kg Mangold gelb, rot, weiß
- 65 g Salz
- 250 ml Wasser
- 1 EL Reismehl
- 1 EL Rohrzucker
- 200 g Radieschen
- 1 Möhre
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel rot
- 20 g Ingwer
- 3 Stk. Knoblauchzehen frisch
- 3 EL Sojasauce
- 2-3 TL Chiliflocken
Anleitungen
- Als Erstes den Mangold waschen, Strunk entfernen und grob schneiden.
- Dann in einen Behälter mit Salz gut durschmischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Alle 30 Minuten wenden/bewegen.
- In der Zwischenzeit das Wasser mit Reismehl und Zucker aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat und eine dickflüssige Masse entstanden ist. Komplett auskühlen lassen.
- Radieschen und Möhren waschen und in dünne Stifte schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln längs vierteln und in ca. 3 cm lange Stücke kürzen.
- Den Apfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Ingwer, Knoblauch, rote Zwiebel feinhacken.
- Alle Zutaten mit der dickflüssigen Masse vermischen. Mit Sojasauce und Chiliflocken abschmecken.
- Anschließend in sterilisierte Gläser füllen. Mit einem Holzlöffel das Mangold-Kimchi fest nach unten drücken, damit sich keine Luft zwischen den Zutaten bildet. Zum Deckel 1 cm Platz lassen und das Glas verschließen.
- Das Glas 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Dabei täglich das Glas einmal öffnen.
- Danach das Mangold-Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, so ist es ca. 5 Monate haltbar.
- Vor dem ersten Verzehr eine Woche ziehen lassen.