Beschwipster Rhabarberkuchen mit Streusel

Portionen: 1 Kuchen

Autor: Katti

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Rhabarber waschen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Als nächstes werden die Streusel vorbereitet. Dafür die Butter bei geringer Hitze zum schmelzen bringen. Den Agavendicksaft, das Salz und die Vanillepaste unter rühren.
Das Mehl und die Haferflocken abwechselnd unter die Butter-Masse rühren.
Sobald es eine streuselige Masse wird, ist der Streusel-Teig fertig und kann zur Seite gestellt werden.
Nun Butter, Agavendicksaft, Vanillepaste verrühren.
Anschließend das Ei hinzugeben und weiterrühren bis alles gut miteinander verbunden ist.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör zur Masse geben.
Zum Schluss nocheinmal alles kurz verrühren.
Jetzt den Teig in eine gefettete Springform füllen.
Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Mit den Händen die fertigen Streusel gleichmäßig drüber bröseln.
Den Rhabarberkuchen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 55 Minuten backen.
Die Streusel sollten gleichmäßig goldbraun gebacken sein. Tipp: Werden die Streusel zu dunkeln, einfach mit Alufolie bedecken.
Den fertigen Rhabarberkuchen in der Form auskühlen lassen und über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.