Als Erstes die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfeln schneiden.
Nun die Chorizo in kleine Würfel schneiden und einen Topf auf mittlere Stufe erhitzen.
Anschließend die Chorizo für 3 Minuten anbraten, Schalotten und Risotto dazugeben und nochmals 1 Minuten braten.
Mit einem guten Schuss Gemüsebrühe ablöschen.
Das Risotto auf niedriger Stufe und unter regelmäßigen umrühren für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder Gemüsebrühe dazu und darauf achten, dass dann der Risotto leicht mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Umrühren, sonst brennt er an.
Die Tomaten halbieren und zur Seite stellen.
Während der Risotto köchelt, den Fenchel vierteln, vom Strunk plus Fenchelgrün befreien und in dünne Streifen schneiden.
Anschließend kurz in einer Pfanne scharf anbraten und zur Seite stellen.
Ist der Risotto in den letzten Zügen, kommen die Fenchelstreifen dazu. Umrühren!
Nun die halbierten Tomaten für 5 Minuten in einer mit Öl beträufelten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Agavendicksaft, Balsamicoessig, geräuchertes Paprikapulver und Salz, Pfeffer hinzu und nochmals für 10 Minuten schmoren.
Zu guter Letzt alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller anrichten und die gebratenen Tomaten plus das kleingehackte Fenchelgrün darüberstreuen.