Die roten Linsen mit 300 ml Wasser und etwas Gemüsebrühe für ca. 10 Minuten kochen.
Die Beluga-Linsen mit 450 ml Wasser 15 Minuten bissfest kochen und anschließend in einem Sieb abgießen.
Die fertig gekochten Linsen zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.
Währenddessen die Spitzpaprika, die Möhren, die Frühlingszwieblen und die Tomaten klein schneiden.
Nun das Dressing vorbereiten. Rotweinessig, Senf, Rapsöl, Agavendicksaft und etwas Salz in eine kleine Schüssel geben und mit einem Mini-Schneebesen verquirlen.
Zum Schluss alles in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem der gewisse Bumbs fehlt der kann nach Belieben auch noch etwas Tabasco hinzufügen.
Am Besten schmeckt der Salat, wenn er über Nacht durchgezogen ist.
Der Linsensalat bietet euch die Möglichkeit ihn kalt oder warm zu essen. Er schmeckt in beiden Varianten einfach köstlich und lässt sich auch mit einer guten Scheiben Brot genießen.