Als erstes die Aprikosen und Plattpfirsiche waschen, entkernen, halbieren und in Streifen schneiden.

Nun den Agavendicksaft in einen Topf geben und den Sirup karamellisieren lassen. Mit Maracujasaft ablöschen.

Die Streifen von Aprikosen und Plattpfirsiche nun dazu geben.

Alles für ca. 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Jetzt nur noch in Weckgläser füllen oder in eine Schüssel und abkühlen lassen.

Mehl, Vanillezucker, Backpulver; Natron, Salz und Buttermilch in einer Schüssel miteinander verrühren.

Die Butter schmelzen und ebenfalls dazugeben.

Nun die Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.

Anschließend vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben.

Nur so werden die Pancakes fluffig. Ebenfalls sollte der Teig nicht zu flüssig sein, zur Not etwas Mehl noch dazu.

Jetzt eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Portionsweise den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen.

Jetzt nur noch mit den Aprikosen-Pfirsich-Kompott servieren und ein super leckeres Frühstück genießen!