Die Kritharaki in genügend Salzwasser für ca. 10 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit das Gehacktes in einer Pfanne anbraten, Salz, Pfeffer und Tomatenmark dazu.

Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Die Kritharaki abgießen und in einer großen Salatschüssel zur Seite stellen.

Anschließend die Aubergine vierteln, in kleine Stücke schneiden und anbraten.

Den Feta würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe und den Spargel in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

Zu guter Letzt die Tomaten-Paprika in Stücke schneiden. Den Saft aus dem Glas aufbewahren!

Zum Schluss alles in die Salatschüssel. Etwas Öl und den Saft des halben Glases dazu.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Am besten schmeckt der Kritharaki Salat, wenn er über Nacht durchziehen kann.