• Als erstes die Butter sanft im Topf schmelzen und zur Seite stellen.
• Dann das Ei, den Zucker und den Agavendicksaft schaumig schlagen.
• Anschließend das Mehl mit dem Backpulver über die Masse sieben.
• Nun die Zitronenzesten und die gemahlenen Mandeln mit einem Teigschaber unter die Masse heben.
• Das gleiche mit der flüssigen Butter. So bleibt der Teig schön fluffig.
• Jetzt den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank, wichtig für die Entstehung des kleinen Hügels!
• Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Die Madeleine Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Das überschüssige Mehl abschütteln.
• Nun den Teig herausnehmen und noch einmal kurz mit den Teigschaber umrühren.
• Die einzelnen Madeleine-Förmchen nur 2/3 füllen. Dann für ca. 10 Minuten in den Backofen. (Je nachdem wie ihr sie mögt. Ich mag sie etwas dunkler.)
• Danach lassen sich die Madeleines ganz einfach aus der eingefettet und bemehlten Form holen.
• Sie rutschen förmlich raus. Zum Schluss auf ein Kuchengitter zum Auskühlen legen. Bon Appétit!

Variationen

Zitronen-Mohn-Madeleines:

• zusätzliche Zutaten: 1 EL gemahlenen Mohn und Zesten einer weiteren Biozitrone

Rübli-Madeleines:

• zusätzliche Zutaten: 80g geraspelte Möhren, diese dann in einem Küchenkrepp gut ausdrücken und statt gemahlene Mandeln nehmt ihr 10g gemahlene Haselnusskerne.

Haselnuss-Madeleines:

• zusätzliche Zutaten: die gemahlene Mandeln weglassen und 20g Haselnusskerne dazugeben