Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Abschütten und etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit könnt ihr die Paprika, Frühlingszwiebel und Schlangengurke klein schneiden.
Damit sich nicht zu viel Flüssigkeit im Kartoffelsalat bildet, entfernt das Kerngehäuse der Gurke.
Für das Dressing nehmt ihr die Gemüsebrühe, den Kräuterfrischkäse, den Senf, die Salatmayonnaise, den Rotweinessig, das Rapsöl, sowie Salz und Pfeffer.
Alles in einen Messbecher und mit dem Stabmixer verrühren. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Zu guter Letzt die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zu dem kleingeschnitten Gemüse dazu.
Ja, die Schale bleibt dran. Jetzt noch das Dressing drüber und alles gut miteinander verrühren. Fertig!