Den Backofen auf 130°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker nach und nach dazugeben.
Der Eischnee muss weiß glänzen und Spitzen ziehen. Dann Speisestärke und Apfelessig dazugeben und nochmals verrühren.
Nun pro Mini-Pavlova 2 Esslöffel Eischnee (wie einen Klecks) aufs Backpapier geben und mittig eine kleine Mulde eindrücken.
Für ca. 30 Minuten backen und im heißen Backofen auskühlen lassen.
Währenddessen das Kompott herstellen.
Rhabarber und Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Saft einer Orange, dem Vanillemark und dem Agavendicksaft in einen Topf geben.
Für ca. 12 Minuten zu einem Kompott kochen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Sind die Mini-Pavlova und das Kompott ausgekühlt nur noch die Sahne steif schlagen.
Wer den Geschmack der Tonkabohne mag, einfach den Abrieb dazugeben.
Zum Schluss alles zusammenführen. In die Mulde der Mini-Pavlova Sahne einfüllen und dann das Kompott obendrauf. Fertig!