Bunter Gartensalat mit Quinoa

Hey meine Liebe,
es ist wieder soweit- die nächste Runde “Saisonal schmeckt’s besser- Der Foodblogger-Saisonkalender” steht. Diesmal in der Sommeredition und ich sage euch, wir haben ordentlich Gemüse zu bieten. Man merkt einfach, das Sommer ist und vieles einfach im eigenen Land angebaut werden kann

Heimischer Anbau:
Auberginen, Blumenkohl, Bohnen (grüne, dicke, Stangen-), Brokkoli, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Paprika, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Salate, Spitzkohl, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini und Zuckerschoten

Maximale Ernte – Maximaler Geschmack

Wie ihr einfach mitbekommt, ist gerade ordentlich viel los. Neben Mangold habe ich auch tolle Sorten Möhren oder Rote Bete angebaut. Aber auch Gurken und Bohnen können sich sehen lassen.
Natürlich ist alles gleichzeitig reif, wie soll’s auch anders sein. Was also nun machen. Wieso nicht einfach einen super bunten Gartensalat machen, da ist wirklich für jeden etwas dabei- vor allem aber für das Auge! Und um noch ein bisschen Biss zu bekommen, einfach mit Quinoa pimpen!

Zutaten für ca. 6 Personen
5 Rote Bete Knollen (gelb, lila & rosa)
1 Gurke
200 g Bohnen- gelb & grün
6 Karotten (bunt)
150 g Quinoa
300 ml Wasser
1 Handvoll Bohnenkraut
Salz
Für das Dressing:
5 EL Senföl
3 EL Balsamico-Essig
3 EL Schrebergartensalz

Die Rote-Bete-Knollen in Alufolie wickeln und bei 180°C Umluft für 45 Minuten im Backofen garen. In der Zwischenzeit die Bohnen mit dem Bohnenkraut im gut gesalzenen Wasser bissfest kochen. Die Gurke waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Ebenfalls die Karotten waschen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die fertig gegarten Rote-Bete-Knollen aus dem Backofen holen und noch heiss von der Haut entfernen. Am besten mit Handschuhe, damit die Finger sich nicht verfärben. Nun zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Den Quinoa gut waschen, dann mit Wasser für ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abgießen und ebenfalls auskühlen lassen. Nun den Dressing zubereiten und die ausgekühlten Rote-Bete-Knollen in grobe Stücke schneiden.

Zum Schluss alles miteinander vermengen und nochmals gut abschmecken. Am besten schmeckt der Gartensalat, wenn er einer Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.

Hier wieder alle anderen wunderbaren Rezepte von meinen lieben Kolleginnen und Kollegen:

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Bunter Gartensalat mit Quinoa

Servings: 6 Personen

Author: Katti

Ingredients

• 5 Stk. Rote Bete Knollen gelb, lila & rosa
• 1 Gurke
• 200 g Bohnen- gelb & grün
• 6 Karotten bunt
• 150 g Quinoa
• 300 ml Wasser
• 1 Handvoll Bohnenkraut
• Salz

Dressing

• 5 EL Senföl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Schrebergartensalz

Instructions

• Die Rote-Bete-Knollen in Alufolie wickeln und bei 180°C Umluft für 45 Minuten im Backofen garen. Die Gurke waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Ebenfalls die Karotten waschen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
• In der Zwischenzeit die Bohnen mit dem Bohnenkraut im gut gesalzenen Wasser bissfest kochen.
• Die Gurke waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Ebenfalls die Karotten waschen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
• Die fertig gegarten Rote-Bete-Knollen aus dem Backofen holen und noch heiss von der Haut entfernen. Am besten mit Handschuhe, damit die Finger sich nicht verfärben. Nun zur Seite stellen und auskühlen lassen.
• Den Quinoa gut waschen, dann mit Wasser für ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abgießen und ebenfalls auskühlen lassen.
• Nun den Dressing zubereiten und die ausgekühlten Rote-Bete-Knollen in grobe Stücke schneiden.
• Zum Schluss alles miteinander vermengen und nochmals gut abschmecken.
• Am besten schmeckt der Gartensalat, wenn er einer Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.