Ravioli gefüllt mit grünem Spargel

Hey meine Lieben,
es ist endlich Frühling. Das Wetter meint es wirklich gut mit uns, anders wäre es glaube ich kaum auszuhalten. In meinem Garten geht auch schon die Post ab und vieles sprießt und gedeiht. Perfekt für die nächste Runde Saisonal schmeckt’s besser! – Der Foodblogger-Saisonkalender. Diesmal in der Frühlings-Edition mit folgenden saisonalen Gemüsesorten.

Heimischer Anbau: Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch/Porree, Kohlrabi, Mangold, Portulak/Postelein, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing

Lagerware: Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Weißkohl und Zwiebeln

Grüner Spargel als Füllung

Es muss nicht immer Spargel als ganze Stange geben. Klar schmeckt er angebraten, gekocht oder gegrillt super lecker. Aber wie wäre es einfach mal als Füllung in einer Ravioli mit einer ganz leichten Estragon-Zitronen-Butter-Sauce. Schmeckt super frisch und wirklich frühlingshaft.

Auch wenn es mal wieder ein vegetarisches Gericht ist, fehlt einem wirklich nicht die Fleischkomponente. Dadurch würde es auch meiner Meinung nach die Leichtigkeit verlieren.

Keine Angst vor dem Nudelteig. Er ist wirklich “Idioten sicher”, auch wenn ihr anfangs das Gefühl habt, dass alles an den Finger klebt. Keine Angst, einfach weiter kneten! So und nun ran an den Teig.

Zutaten für 4-6 Personen
Pastateig
300g Mehl
3 Bioeier, Größe M
1 TL Salz
2 EL Öl
Füllung
500 g grünen Spargel
100 g Parmesan
200 g Ricotta
2 Bioeier, Größe M
Salz & Pfeffer
2 Eiweiß
Sauce
100 g Butter
1 Zweig Estragon
1-2 EL Zitronensaft, Bio

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und Eier, Salz, sowie Öl hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Spargel waschen und die holzigen Stellen abknicken. Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser und anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. 3-4 Spargel klein würfeln. Den Rest in ca. 3 cm große Stücke schneiden und beiseite legen.

Nun den Parmesan reiben und die zwei Eier trennen.
Achtung: Das Eiweiß zur Seite stellen, wird zum verschließen der Ravioli benötigt!
Den klein gewürfelten Spargel mit Ricotta, 4 EL Parmesan und den beiden Eigelben vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig in 4 Portionen aufteilen und nochmals kurz durchkneten. Entweder mit der Nudelmaschine (bis Stufe 3-4) oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 3mm dünn ausrollen.

Die Hälfte des Teiges in 4cm Abständen mit 1-2 TL Füllung besetzen und rundherum mit dem Eiweiß einstreichen. Die zweite Hälfte des Teiges darüber schlagen. Den Teig um die Füllung fest andrücken und mit einem Teigrädchen quadratisch ausschneiden oder mit einem Ravioliausstecher ausstechen. Jetzt nur noch 5-8 Minuten in kochendes/siedendes Salzwasser gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen. Estragon und Spargelstücke darin schwenken und den Spargel 2-3 Minuten anbraten. Mit 1-2 EL Zitronensaft abschmecken.
Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abgetropft in der Butter-Spargel-Sauce schwenken. Zum Schluss auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Mir läuft richtig das Wasser zusammen und nicht nur, weil es Ravioli gab. Schaut euch die Knaller-Rezepte an:

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Ravioli gefüllt mit grünem Spargel

Servings: 4 Personen

Author: Katti

Ingredients

Pastateig

• 300 g Mehl
• 3 Bioeier Größe M
• 1 TL Salz
• 2 EL Öl

Füllung

• 500 g grünen Spargel
• 100 g Parmesan
• 200 g Ricotta
• 2 Bioeier Größe M
• Salz & Pfeffer
• 2 Eiweiß

Sauce

• 100 g Butter
• 1 Zweig Estragon
• 1-2 EL Zitronensaft Bio

Instructions

• Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und Eier, Salz, sowie Öl hinzufügen.
• Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen.
• Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Spargel waschen und die holzigen Stellen abknicken.
• Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser und anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken.
• 3-4 Spargel klein würfeln. Den Rest in ca. 3 cm große Stücke schneiden und beiseite legen.
• Nun den Parmesan reiben und die zwei Eier trennen.
• Achtung: Das Eiweiß zur Seite stellen, wird zum verschließen der Ravioli benötigt!
• Den klein gewürfelten Spargel mit Ricotta, 4 EL Parmesan und den beiden Eigelben vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Nudelteig in 4 Portionen aufteilen und nochmals kurz durchkneten.
• Entweder mit der Nudelmaschine (bis Stufe 3-4) oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 3mm dünn ausrollen.
• Die Hälfte des Teiges in 4cm Abständen mit 1-2 TL Füllung besetzen und rundherum mit dem Eiweiß einstreichen.
• Die zweite Hälfte des Teiges darüber schlagen. Den Teig um die Füllung fest andrücken und mit einem Teigrädchen quadratisch ausschneiden oder mit einem Ravioliausstecher ausstechen.
• Jetzt nur noch 5-8 Minuten in kochendes/siedendes Salzwasser gar ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Estragon und Spargelstücke darin schwenken und den Spargel 2-3 Minuten anbraten.
• Mit 1-2 EL Zitronensaft abschmecken.
• Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abgetropft in der Butter-Spargel-Sauce schwenken.
• Zum Schluss auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.